Pepe Mendoza alicante 2021 Magnum in kist

De monastrell en alicante bouschet druiven komen van de percelen in Villena, Pinoso en Alto Vinalopó en de giró uit La Marina. De druiventrossen worden soms geknipt om overrijpheid te voorkomen. Na de handmatige oogst en selectie worden de verschillende rassen apart gevinifieerd met de druifeigen gistculturen uit wijngaard en kelder. 10% van de druiven worden met hele trossen vergist. Na de gisting wordt de wijn geperst en gelagerd op tanks en houten vaten van 500 l. Na de malolactische gisting lagert de wijn nog enige tijd op tank of vat en worden tussen november en mei elke 10 dagen de vaten bijgevuld om oxidatie te voorkomen en de wijn stabiel te houden. Voor botteling wordt de assemblage gemaakt, volgt alleen een heel lichte filtratie en minimale toevoeging van sulfiet..