Springfield Methode Ancienne Cabernet Sauvignon1997

Robertson. Meer dan 20 jaar geleden werd onze rode wijn gemaakt met commerciële gist en geplette druiven. In 1997, op weg naar de manier waarop we onze rode wijnen vandaag maken, maakten we wat nu bekend staat als Méthode Ancienne Cabernet Sauvignon met, voor het eerst, inheemse gist, maar nog steeds de bessen geplet voor de gisting.Deze wijn, met de extra extractie van de geplette bessen, duurde veel langer om te rijpen en om de harde randen zacht te maken. Zelfs na twee jaar nieuw Frans eikenhout en vier jaar verdere flesrijping was het nog te gesloten en de tanninestructuur te strak om los te laten.Wijn wordt gemaakt met vallen en opstaan, dus vanaf de vintage 1998 fermenteerden we de Méthode Ancienne Cabernet met behulp van inheemse gist en maceratie van hele bessen (niet geplet), waardoor zachtere tannines en wijnen werden gemaakt die eerder volwassen zouden worden dan die gemaakt met geplette druiven.Ten slotte wordt de vintage uit 1997 van de Méthode Ancienne Cabernet Sauvignon, bijna vergeten achter in onze kelder, geacht klaar te zijn om met de wereld te worden gedeeld.