Steenberg 1682 Chardonnay Brut

Steenberg is de oudste boerderij in Constantia, die werd opgericht in 1682, nog voordat Simon van der Stel het eerste herenhuis in Constantia liet bouwen. De huidige boerderij is meer dan 200 hectare groot, waarvan 60 hectare met wijnstokken. De temperaturen zijn mild met een koele zeebries en betrouwbare regenval in de winter. 60% witte wijnstokken worden verbouwd - voornamelijk Sauvignon Blanc, gevolgd door Chardonnay, Semillon en Muscat de Frontignan. De 40% rode wijnstokken zijn onderverdeeld in Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Shiraz en een beetje Nebbiolo. De Brut 1682 Chardonnay is een blanc de blanc en wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay-druiven. Het is gemaakt volgens de traditionele Franse methode en wordt als zodanig aangeduid met Méthode Cap Classique. De Chardonnay-druiven zijn met de hand geplukt bij een laag suikergehalte en in hele trossen geperst. Het gewonnen sap bevat weinig fenolen, een hoge natuurlijke zuurgraad en relatief neutraal qua rassensmaak. Dit sap fermenteert met een sterk giststam om de basiswijn van de MCC te vormen. Zodra de basiswijn gestabiliseerd is, fermenteert hij een tweede keer in de fles. Tijdens deze secundaire gisting produceert de gist CO2, de zogeheten bubbels of mousse van de MCC. Na de fermentatie werd de bubbels gerijpt op de gistmoer gedurende minimaal 12 maanden tot 18 maanden.